【Rudiger Hollweg专栏】与其削减成本,不如学习成本管理

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Mr. Rudiger Hollweg 上海凯宾斯基大酒店总经理


成本管理是计划和控制一个企业预算的过程,能让一个企业预测即将发生的支出从而有助降低超预算的几率。每当我接手一个新酒店,我都会和我的团队查看每个可在短期节省成本的环节,同时去有效执行降低成本构成的长期战略,最重要的是不让我们的客人因我们“提高效率”而遭受不利影响,时刻聚焦客户,保证他们的利益尽可能地不受影响。

增肥容易减肥难

当企业快速发展的时候,我们会倾向于增加成本或成本构成,但之后通常会后悔当初的冲动。我们启动成本高昂的服务,潇洒地签署合同,计划装修及进行投资,这些行动并不总是理智之举,可能也不会实现利润。

当经济低迷或下行的时候,想要更多的利润就要仔细审视之前的管理步骤,你会发现当初启用时容易,撤掉时非常不易还会引起不满。削减成本的方式也许较为有效,但也经常会对客户造成一定影响。就酒店行业来说,依靠的是个性化服务,相比其它行业,削减成本对酒店造成的不利影响更大。

成本管理是一个重要流程

减少工资支出常常被误认为是一个最有效的削减成本方式,但是管理企业意味着要有前瞻性,计划、执行并把控相应措施。而成本管理则是一个重要流程,需要通过政策和程序在整个团队长期予以贯彻执行,管理人员要对最终利润负责。这需要保持一致性,清楚明晰,坚持到底!

首先需要一个高效的采购部,以最优惠的价格或条款挑选到最优质的产品,采购过程可实现长期节省成本。投标流程保证了所有供应商都有同样的供应权利,可自愿选择是否参加竞标,他们也许可发展成为我们未来或长期的供应商。所有需要购买的物品和投资项目都需要走这一流程,无一例外。采购不再仅仅是“搞好关系”的问题(常常暗示较高的回扣),而是一个公开的过程,最终与供应商达成可信赖的合作伙伴关系。

成本管理包含多个方面,应在所有涉及现金花费的领域予以执行。具体到酒店的话,几乎涵盖运营的所有环节:在人力资源上,有必要对全体员工进行调研,做出适当调整,满足季节性、每个工作日或周末的人力需求,甚至要考虑到每日的客户流,因此实际是微观的管理工作。调查相应级别的薪资水平,以便支付相应的工资和福利,从而招徕人才时更具竞争力,留住团队,激励员工。

有效的成本管理还包括公用工程费用,如今一项高额的成本支出,电费、水费、污水处理和煤气费都在上涨。这种情况下,节能创新技术就受到了酒店的欢迎,如可控暖光LED。虽然更换到LED也是一笔不小的支出,但是LED光节省了能源,同时还减少了酒店维修工程师的工作量,因为新的灯泡可持续使用更长时间,无需频繁地维护。

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