【任命】福州泰禾凯宾斯基酒店

01福州泰禾凯宾斯基酒店任命胡剑为行政副总厨,负责所有西厨房的运作与出品。

研习西餐胡剑从法餐起步,他当年的师傅曾师从于法餐的泰斗保罗博古斯,所以胡剑接受过法餐近乎军队化管理的严格出餐标准的历练,每个细微的刀法,酥皮的捏折,海鲜剥皮的步骤等,这些可能只是一桌大餐中及其不起眼的组成部分,但胡剑都亲手操作过数千遍,长期的实践让他的技艺不断熟练与提升,成就了他可以从容自信地呈现“黑松露酥皮鸡汤”这道经典的法餐作为自己的拿手菜。

从业十年有余,辗转了几个城市,见识了不同的风土人情,做过饼房,肉房,直至如今做到了酒店的行政副总厨,不论身处何处,胡剑都喜欢去市场调研,了解当地人的口味特点。在工作中,胡剑不是一个只顾蒙头做菜的厨师,他总是积极地来到餐厅,走近客人与其沟通交流,听取客人的反馈意见,再适当地调整出品。

加入福州泰禾凯宾斯基酒店后,胡剑仍会将关注点放在用餐者的体验上,以迎合本地客人口味为重点,依照凯宾斯基品牌的美食标准来进一步提升出品。