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购物和娱乐
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人生最高级别的享受-----食之魅
22/01/2007
日本的美食品种多样，从海鲜到新鲜的时令蔬菜，不仅从外观上引诱着人们的味觉，更从口味上挑战着人们的味蕾……
借着这样一个机会，我们来介绍一下日本的饮食。了解一下被誉为世界上最长寿的国家里，人们是怎样的健康饮食、保养身心的？首先走进日本的大众料理，了解快节奏生活的日本人在平时的日常生活中怎样补充自己的营养？当然，在漫漫的循序渐进过程中，我们还将为大家展示日本的最高级料理----怀石料理，这是一种怎样的料理呢？在花了大价钱之后，除了品尝它独一无二的精美之外，是否还能从中体验日本的文化？
就让我们慢慢掀开这一页，走进日本的美食天堂……
⑴ 一年四季的享用---家庭料理
一菜一汤---味噌汁的作用
要真正体会日本家庭料理，还是离不开一种大家并不长提起的酱汤，日本叫“味噌汁”。在日本，只要吃米饭，就一定少不了味噌汁……“味噌汁”是日语的说法，译成中文就是酱汤，是以豆酱为主料、加入少许葱花、豆腐、裙带菜等制成。和食的菜肴种类很多，但汤类似乎最受欢迎的就是“味噌汁”一种。由于地区或制造工艺的不同，配方和口味也不一样，可主料大多都是以豆酱为主，所以也有了“万变不离其宗”之意。现在日本超市里有五花八门的简易“味噌汁”出售，全都采取主、辅料以小袋分别包装的方式。一般来说，两小袋的量足够一人享用了。
⑵大众料理
面的种类
ⅰ) 拉面
还有一样日本特色是一定要介绍的，笔者每次去日本都会不厌其烦地去品尝一番，那就是日本的拉面。拉面是日本大街小巷都可以看得见的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，因而，我们可以毫不含糊得把拉面称之为日本的“国食”。
日本的拉面店大都面积不大，一般店内能容纳20位客人左右，即使在寒冷的冬天里，也不乏有许多人在门外排队等候吃拉面，笔者也经常这样，最记忆深刻的一次是在北海道晚上零下13度的时候还在外面等候吃拉面。有时回想起来，真的是觉得不可思议。
日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：九州的长崎面、四国地区的广岛面、熊本面、福冈的博多面、关东的东京面、福岛的喜多方面、北海道的扎幌面、旭川面、函馆面。日本的拉面除面本身粗细分别外，一般以汤料味道大致分为四类：骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清谈。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱
油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜等，各家的汤料各具特色，都值得品尝一番。说起拉面的配菜则以叉烧肉和鸡蛋为主，有时还放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜等，总之是种类繁多。
ⅱ) 乌冬面＆荞麦面
日本的乌冬面相当于中国的一般切面，面身圆滚滚的，咬起来感觉很有韧性，口感很好。日本关西地方，吃乌冬面的人比较多，其面的汤色
较淡，透明得可以看见碗底。到了夏季，日本人开始比较喜欢吃凉的乌冬面，面与汤汁分开，吃法随人而异，或蘸着吃或拌着吃……荞麦面被誉为健康食品，日本有许多长寿村，据说都是以荞麦面为主要食品。荞麦面在制作上，比拉面难也比较花时间，真正好的荞麦面不能用机器制作，必须由手工完成。荞麦面不仅可以热食，而且可以冷食。做冷面吃的话，将煮好的荞麦面用冷水过一下，然后放在竹子做的盛具里，撒上紫菜碎，蘸着加入葱花或少许辣根的酱油进食，清爽提神。
寿司＆生鱼片
生鱼片在日语中写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，按照切合的刀法切成，享用时搭配酱油与芥末酱作为调料。生鱼片已经成为日本文化不可缺少的重要角色。制作生鱼片所用的海鲜材料，不仅新鲜肥美，再加上厨师精湛的刀工，精美的摆放设计，无论在视觉上还是味觉上都会给人以“美”的享受。
生鱼片的种类有许多：鲑鱼、鲔鱼、加纳鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中，每年5月份盛产的黑鲔鱼更是令人回味无穷的人间珍品。食用生鱼片时，一般食用芥末和酱油为配料，当然有时候还包括红萝卜、海苔及葱花，以增加鱼的鲜味。而搭配绿海苔、红海苔、及白萝卜等，有解腻及增添生鱼片甜味的功效呢。当然，也并不是所有的生鱼片都是生食，有些生鱼片料理也会稍微的经过加热处理，以下就是常用的方式：
⑴炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油脂经过烘烤而让鱼的自身散发出香味，再浸入冰中切片而成，其口味独特，宜不善生食的食客所喜好。
⑵热水浸烫：把生鲜鱼肉热水略烫后浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，这样就会呈现出表面熟但内部生的生鱼片，口感与味觉上另有一番风味。
介绍了那么多生鱼片的吃法，不能不提一下在日本料理中与生鱼片平分秋色的另一主角：寿司。它的渊源历史并不久远，曾经住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年），把米饭和用醋泡过的海鲜蘸在一起，并将其命名为「与兵卫寿司」，公开出售。这就是现代寿司的原型。至今为止，在东京及近郊的很多地方可以看到挂着「华屋与兵卫」字号的日式餐馆连锁店，其名称即来源于此。
一般在日本餐馆吃寿司时，其桌上会放上酱油与芥末，芥末除了可以调味以外，还有杀菌的功效。还有一些作为配菜的萝卜丝、桑叶、生姜片等。当然，寿司的品种很多，主要可以分成鱼类寿司、贝类寿司、手卷寿司等，寿司里面的米饭会有醋的味道，主要是为了防腐坏，而且还可以让米饭着味。
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